தோசை / மசாலா தோசை செய்முறை

                 தோசை / மசாலா தோசை செய்முறை 

தேவையான பொருட்கள்: 

தோசைக்காக (Dosa Batter):

பச்சரிசி – 2 கப்

உளுந்தம்பருப்பு – ½ கப்

வெந்தயம் – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

தண்ணீர் – ஊற வைத்தலும் அரைத்தலும் தேவையான அளவு

மசாலா (பூரணமாக):

உருளைக்கிழங்கு – 3 (மஷ் செய்து வைத்தது)

பெரிய வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)

இஞ்சி – 1 டீஸ்பூன் (சிறிய துண்டுகள்)

பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

உளுந்தம்பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்

கருவேப்பிலை – சில

மஞ்சள்தூள் – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை:

தோசை மாவு தயாரிக்கும் விதம்:

பச்சரிசி, உளுந்தம்பருப்பு, வெந்தயம் மூன்றையும் தண்ணீரில் 5–6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

நன்கு ஊறிய பிறகு, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நைஸாக அரைத்து, ஒரு தண்ணீர் அளவான மாவாக தயாரிக்கவும்.

உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து, 8 மணி நேரம் அல்லது இரவெல்லாம் புளிக்க விடவும்.

மசாலா தயார் செய்வது:

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கருவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.

இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறி, மஷ் செய்த உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து கலக்கவும்.

சிறிது தண்ணீர் தெளித்து வதக்கி, மசாலா தயார்.

தோசை போடுவது:

தோசை கல்லை அல்லது டவா ஒன்றை சூடாக்கவும்.

ஒரு கரண்டி மாவு ஊற்றி சுற்றி சுற்றி பரப்பவும்.

எண்ணெய் சிறிது ஊற்றி, ஒரு பக்கம் குருமுறுப்பாகும் வரை வேகவிடவும்.

நடுவில் உருளை மசாலா வைத்து, மடக்கி பரிமாறவும்.

பரிமாறும் பரிந்துரை:

தேங்காய் சட்னி

தக்காளி சட்னி

சாம்பார்

குறிப்பு:

தோசை மாவு புளித்திருப்பது முக்கியம்.

மாவு மிகவும் அடர்த்தியாக இருந்தால், தோசை மென்மையாக வராது.

மசாலாவில் கொத்தமல்லி இலை சேர்த்தால் நல்ல வாசனை வரும்.